Volgens het verslag van de toestand der gemeente Haarlem in 1940 is in 1940 een aanvang gemaakt met de inrichting van de Centrale Keuken en is deze op 15 januari 1941 in werking gesteld. De keuken zat in het slachthuis aan de Oorkondelaan 1. De Centrale Keuken viel onder het Departement van Landbouw en Visserij, Rijksbureau voor voedselvoorziening in oorlogstijd. De Gemeente Haarlem exploiteert de Centrale Keuken tot juni 1943, dan neemt het rijk de voedselbereiding over. De gemeente zorgt nog wel voor de distributie van het eten. De gemeente Heemstede en Bloemendaal namen ook maaltijden af van de Centrale Keuken en deelden in de kosten. In 1941 beschikte de Centrale Keuken over de volgende lokalen: Slachthuis; Kamperstraat 37; Sint Vincentiusvereniging; C. de Bruijnstraat 87a; Tuindorplaan 1; Delistraat; Roerdompplein; Spaarndam. Zie ook het archief van de afdeling financiën, Gemeentebestuur van Haarlem, 1813-1957, inv. nrs. 5776-5781. Een opheffingsdatum is niet aangetroffen.