C.W. Schönhuth richtte na verloop van tijd naast de likeurstokerij en grossierderij in gedistilleerd aan de Anegang en Schagchelstraat tevens een azijnfabriek aan de Beeksteeg op, waaraan hij eveneens de firmanaam J.A. Haas en Zoon verbond. Dit werd echter een zelfstandige zaak, die te onderscheiden was van de likeurstokerij door de toevoeging achter de firmanaam: Rozijnazijnfabriek Het Anker. Schönhuth gaf in 1889 zijn zoon O.F.H. Schönhuth sr. de leiding over de azijnmakerij. Vanaf 1900 vonden uitbreidingen, verbouwingen en moderniseringen van het fabriekscomplex plaats met gebruikmaking van panden die in de Spaarnwouderstraat waren gekocht. In 1915 werd bovendien Azijnmakerij De Boog, voorheen firma Weduwe Draveman, overgenomen. Na deze groeifase besloten O.F.H., R.L.E.H. en O.R.Th. Schönhuth en O.F.H. Schönhuth jr. op 20 april 1923 NV Rozijnazijnfabriek Het Anker, J.A. Haas en Zoon op te richten. O.F.H. Schönhuth sr. werd hierbij grootaandeelhouder. De naam van het bedrijf werd in 1965 vereenvoudigd tot Haas Azijn NV, hoewel het assortiment inmiddels was uitgebreid met ingelegde levensmiddelen en mosterd. In 1970 werd een samenwerkingsverband aangegaan met Kühne KG uit Hamburg, waardoor het assortiment nog verder kon worden uitgebreid. Op 30 december 1970 werd hiertoe Haas-Kühne NV opgericht, waarbij Haas Azijn NV het productiebedrijf met goodwill inbracht en voor 50% deelnemer in de nieuwe vennootschap werd. De bedrijfspanden in Haarlem bleven het bezit van Haas Azijn NV, dat vanaf dat moment nog slechts beheersfuncties vervulde. De productie-activiteiten werden per 1 januari 1971 overgedragen aan Haas-Kühne NV, in 1972 omgezet in een BV. Alleen de productie van azijn vond nog in Haarlem plaats. Zoals bij de fusie was overeengekomen kocht Kühne KG uiteindelijk in 1981 van Haas Beheer BV (opvolger van Haas Azijn NV) de resterende 50% van de aandelen in Haas-Kühne BV, waarvan de naam gewijzigd werd in Kühne Nederland BV.