In 1897 werd een firma opgericht door drie scheikundigen te Amsterdam - de heren Boldingh, Van der Heide en Proost - met het doel in Uitgeest een bedrijf voor de verwerking van wei, een restproduct van de kaasindustrie, te vestigen. Op 2 april 1900 werd de firma omgezet in de NV Hollandsche Melksuikerfabriek, afgekort HMS. Tot na de Tweede Wereldoorlog was de HMS de enige melksuikerfabriek in Nederland. In 1911 werd een dochteronderneming opgericht in het Franse Sains du Nord. Hier werd in hoofdzaak melksuiker geproduceerd voor de Franse farmaceutische industrie. In 1970 is deze fabriek gesloten. In 1947 was inmiddels in Bolsward een derde fabriek geopend. Deze fabriek sloot zijn deuren in 1979. Steeds duidelijker was in de loop van de tijd gebleken dat de weileveranciers de weiverwerking in eigen hand wensten te nemen. De HMS kreeg steeds meer te maken met concurrentie, terwijl de financieringscapaciteit gering was. Door de overname van de aandelen zou de zaak betere mogelijkheden krijgen en sterker komen te staan. Het veiligstellen van de levering van grondstoffen betekende de continuïteit van de HMS. In 1971 werden de aandelen van de HMS voor gelijke delen overgenomen door de Coöperatie Noord-Holland te Opmeer en de Coöperatie Domo-Bedum te Beilen: twee grote grondstofleveranciers. Door fusies in latere jaren werd de HMS uiteindelijk een onderdeel van Campina Melkunie met het hoofdkantoor in Veghel. In 2002 werd de HMS gesloten. Voor een uitgebreide geschiedenis van de NV Hollandsche Melksuikerfabriek zie het artikel van R. Dijkstra, 'N.V. Hollandsche Melksuikerfabriek van 1897-1997', in: Hutgheest, jaarboek van de Historische Vereniging Oud Uitgeest 1997, blz. 5-21.